干贝，又称作瑶柱、元贝、玉珧，是扇贝（江珧科和瓣鳃纲异柱目扇贝科贝类）的后闭壳肌，经晒制加工而成的一种海鲜食品原料。由于美味且营养丰富，很多人喜欢吃，其与鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼、鱼子、鱼唇、鱼肚并称海八珍。前面说了，干贝是扇贝的闭壳肌，所以它蛋白质含量很高，约占54%左右，是鸡肉中蛋白质含量的3倍，而其中粗脂肪含量约5 %，而且同时还富含矿物质和脂肪酸。所以，干贝符合现代人所追求的“高蛋白、低脂肪”的营养价值，是一种非常健康的食品。

　　干贝来自于是扇贝的闭壳肌，它蛋白质含量很高，约占54%左右，是鸡肉中蛋白质含量的3倍，而其中粗脂肪含量约5 %，而且同时还富含矿物质和脂肪酸，具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏的功效。

　　1、 干贝中含量最高的就是谷氨酸，氨基酸，造就了干贝味道鲜美。

　　2、 干贝中含有丰富的各种氨基酸（氨基乙酸、谷氨酸、丙氨酸），同时也含有丰富的核酸（如次黄苷酸）以及氨基酸的次生品（如牛黄磷酸），牛黄磷酸能够保护心肌，增强心脏功能，它对肝脏和肠胃都有保护作用，它对人体的免疫功能修复起到重要作用。
干贝的营养价值
　　赖氨酸有利于促进机体生长、促进神经系统、促进钙吸收、提高免疫力的作用适量地食用干贝可以起到保肝护肝的作用，并有利于降低胆固醇、血栓的作用。

　　3、 干贝含有较多的B2，可以预防因缺乏B2所致的口角炎。

　　4、干贝含有丰富的碘，对碘缺乏导致的甲状腺肿、甲状腺机能减退有一定的作用，而甲状腺功能亢进者则禁用。

　　5、干贝、性平，味甘咸，能补肾滋阴，故肾阴虚者可以常食之。

　　关键的是味道及其鲜美，可以各式美食，煮汤煲粥，炒菜做馅等等。您知道为什么干贝如此鲜美吗？主要是来自于含有的谷氨酸钠发挥的作用，通俗点讲，谷氨酸钠也是味精的主要成分，所以干贝还是天然的调味品，煮汤煲粥时加入干贝，就无需加鸡精、味干贝的营养价值精调鲜。

　　需要注意的是，干贝含有的谷氨酸钠可分解为谷氨酸，摄入过多会在肠道细菌作用下，会分解为有害物质，影响大脑细胞代谢。合适的干贝的营养价值食用量为每次不超过80克，还有小孩每次食用量应当减少，干贝是高蛋白的食物，小孩由于消化系统不成熟，很容易堆积食物，造成消化不良，甚至会引起皮疹。除此，痛风病人忌吃。

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