山药蛋的功效与作用是非常多的：1.山药蛋里面含有丰富的黏液蛋白，有降低血糖的作用，所以对于糖尿病人，食用山药蛋具有一定的改善和调理的作用。2.山药蛋营养丰富，含有丰富的蛋白质，氨基酸，淀粉，维生素，脂肪，纤维素，还含有一定量山药蛋的功效与作用的矿物质，比如说钙，铁，碘等，所以可以为人体提供多种必需的营养成分，提高人体的免疫力。3.山药蛋还有补益脾胃的功效，如果是脾胃虚弱者经常吃一些山药蛋，是有很好的调理作用的。山药蛋的吃法：1.可以蒸着吃山药蛋的功效与作用，把山药蛋洗干净，直接蒸熟了去皮吃，2.也可以炒着吃，比如可以配胡萝卜一起炒。