黄花菜既可以食用也可以药用，营养价值比较高，富含卵磷脂、蛋黄花菜的营养白质、碳水化合物、膳食纤维和多种维生素，黄花菜对于机体来讲有几个功效：

　　1、健脑、提高记忆力：黄花菜中含有丰富的卵磷脂，是大脑细胞的重要组成成分，对于增强和改善大脑功能具有重要作用；

　　2、润肠通便：黄花菜含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，同时还可以吸水膨胀、使粪便软化，起到通便的效果；

　　3、保护皮肤：因为黄花菜中含有大量的胡萝卜素、维生素A以及维生素C，可以滋润皮肤、提升皮肤韧性和弹性。

　　特别注意的是黄花菜鲜花中含有秋水仙碱，在人体中可以由秋水仙碱转化为二氧秋水仙碱，是一种毒性物质，所以在食用鲜黄花菜之前，最好经60℃以上高温处理，吃的时候再用沸水焯的久一些以免中毒。