常吃米线的危害

　　米线韧性差，在加工中易断条。因明矾有胶凝作用，在米粉中加明矾，可增强米线韧性，降低断条率。但长期食用含过量明矾的米线，可导致血管硬化、铅中毒。

　　“黑心米线”增加致癌风险

　　很多不良商家在制作米线的时候会加吊白块，吊白块学名米线的危害叫做次硫酸钠甲醛，属于工业用漂白剂，经常被违规添加到腐竹、粉丝、面粉等食物中，目的是增白、保鲜防腐和增加口感，长期食用会出现头晕、头痛、乏力、嗜睡、食欲减退、视力下降等症状。硼酸也是比较常用的化工原料，主要用于生产洗衣粉或肥皂，放入食品中的作用也是增筋，长期食用会产生发热、休克、紫绀、头痛、眩晕、昏迷、腹泻、恶心与呕吐、便血、腹痛等症状。这些添加的东西对人体至少是米线的危害没有任何营养可言的，更增加了对健康的危害。

　　另外，为解决米线在生产中易粘连、难松丝的问题，不法商贩会添加石蜡。石蜡是从石油中提炼的可溶于水的乳化油，加入石蜡，可使米粉表皮光滑，但它含强致癌物质，长期食用，可导致胃癌、肠癌、肝癌、尿毒症、肾衰竭等。

　　甚至有些米线生产商，为降低成本，竟用含大量黄曲霉素的陈化粮作原料。为以次充好，欺骗消费者，再加工业用的漂白剂甲醛，使质劣黄米粉变白，以便于销售，同时又可防腐防霉。而甲醛有强致癌性，对人体肾脏、肝脏、中枢神经、免疫功能等有害，长期食用这种米粉可致癌致畸。

　　问题米粉害人，那如何选择优质米粉呢？

　　首先看外观，好米粉外形均匀、平直、无结疤、无酥脆及霉变，否则为劣质品；其次看色泽，好米粉颜色洁白、通透、无斑点，反之劣质品；第三是闻味道，好米粉无霉味、酸味及异味，反之变质了；最后，好米粉煮熟后，有韧性，不粘锅，不糊汤，也不会断条。

　　另外，由于有些"米粉"用甲醛作防腐剂，从表面看，与一般米粉没差，消费者很难用肉眼辨别，只有经专业仪器才能检测。因此，专家提醒，消费者应尽量去正规店面消费，以免"问题米粉"伤害身体。

　　如何鉴别加非食用添加剂的米粉

　　看：肉眼观察，干米粉的颜色接近大米的自然色，如颜色过白、反光，与米颜色相差大，就可能在米粉中用了漂白剂、石腊等非食用物。

　　闻：拿捆干米粉放鼻子处闻一闻。优质米粉应有自然米香味，如有异味，可能加了不知名的添加物。

　　煮：将干米粉放水中煮软，如水特别清，过冷水后，再放6小时后（气温在25度以上），在开水中久烫不断，特有筋道，可能加了胶等增筋剂。

　　尝：将煮过的米粉仔细咀嚼，如特别脆口，有弹性，像米线的危害橡皮筋一样，或有奇怪味道，可能加了胶、硼砂等增筋增脆剂。