红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，红烧大排骨肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

　　红烧肉是中华的一道经典名菜，口感肥而不腻、软糯香甜，是老少皆宜的美食。同时，红烧肉还富含胶原蛋白，是美容养颜保持肌肤弹性的好菜。当然，红烧肉味数甜，不可多吃，有高血糖和高血脂的患者慎吃。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在中国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

　　用料

　　猪肉（三精三肥的五花肉）猪肉最好是带皮的猪肉生抽红烧大排骨适量老抽适量黄（老）冰糖一小把黄酒适量葱段，姜片若干红烧肉的做法

　　1.把买来的猪五花肉切块洗净放入锅中焯水

　　2.把焯好水的五花肉洗净沥干水份备用

　　3.起油锅：在锅里放入少许油，等油烧热了放入葱段，姜片爆香

　　4.油锅爆香后倒入五花肉煸炒至有肉香味飘出

　　5.准备适量的葱段，黄冰糖，姜片

　　6.放入黄酒

　　7.生抽

　　8.老抽

　　9.黄（老）冰糖

　　10.加入没过肉块的温水，开大火煮开

　　11.大火煮开后转小火焖煮慢炖45分钟左右，其间要翻炒几次。

　　12.45分钟后开大火收汁，汤汁収至浓稠大概需要15分钟左右

　　13.一碗浓油赤酱，放在桌子上一拍抖三抖的水乡古镇风味的红烧肉，出锅了，是不是很诱人呢！

　　小贴士

　　1:建议用带皮五花肉

　　2:不需要炒糖色

　　3:要焯水

　　4:老抽是提色的，不喜欢颜色太深，可少放

　　5:生抽是提味的，注意咸淡用量

　　6:一定要放黄冰糖，这样做岀来的肉色发亮有光泽

　　7:闷煮时要小火慢炖，收汁时当心粘底。

　　8:这个方法同样可用于红烧大红烧大排骨排骨，小排骨，猪爪

　　9:也可以里面放鸡蛋或鸭蛋，笋干，笋，豆腐皮千张或马桥豆干