1：鹌鹑化冻再去下小毛（脚和屁屁位置），去头去屁股去内脏，洗净后切成大小合适的块（腿两块，身子平均切成三块），用开水焯去浮沫鹌鹑的做法

　　2：香菇泡发洗净、豆干切条

　　3：锅烧热倒入油，放花椒大料辣椒呛锅，放葱姜蒜待香味飘出，倒入鹌鹑块翻炒，倒鹌鹑的做法入少许料酒再倒入适量水，大概4勺生抽（我做了6只鹌鹑），约没过鹌鹑，盖上锅盖中火炖15分钟。

　　4：倒入跟香菇豆干同炒

　　5：基本熟了的时候倒一点点老抽、两块冰糖，翻炒上色均匀，中火炖至鹌鹑的做法收汁，最后撒点葱花