众所周知，中国的饮食文化历史悠久，早在周朝，人们为了满足追求鲜味的口感，更是把鱼和和羊放在一起烹饪，以达到增加鲜味的效果。而和,在烹饪食物时，都具有增鲜的作用。在烹饪时还是得注意两者的区分，在这里好厨网小编给大家介绍下：

　　一、生产原料的比较：

　　味精是以、等含蛋白质较多的原料经水解或以为原料，经发酵法加工而成的鸡精和味精的区别一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。

　　鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、、粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。其实，鸡精中含40%的味精大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精(谷氨酸钠)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。味精和鸡精和味精的区别鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味鸡精和味精的区别“相乘”效应，具有强烈的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。

　　二、营养价值的比较：

　　味精 1味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。

　　2.味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。

　　鸡精虽然鲜美但少有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。