秋风起，蟹脚痒

　　每到秋天

　　最期待的就是螃蟹了~

　　尤其是鲜甜肥美的大闸蟹

　　真是想想就流口水啊！

　　但，每到这时

　　关于蟹的“江湖传言”就会冒出来

　　比如：螃蟹胆固醇很高、孕妇不能吃蟹、蟹不能与柿子同吃……

　　到底真相如何？

　　吃蟹都有哪些需要注意的？

　　听听现在“大热”的大闸蟹本蟹怎么说

　　∨大家好！

　　我的学名是中华绒螯蟹

　　也可以叫我河蟹、毛蟹

　　大家最喜欢我的蟹黄蟹膏，其实它们是：

　　雌蟹的卵巢和肝脏部分（俗称“蟹黄”）

　　和雄蟹生殖腺部分（俗称“蟹膏”）

　　那么，我的胆固醇到底高不高？

　　看这里

　　蟹的胆固醇高不高？

　　根据《中国食物成分表》，每100克河蟹可食部分（即能吃进肚子里的部分，主要是蟹肉、蟹黄、蟹膏）的蛋白质含量为17.5克，脂肪是2.6克，胆固醇是267毫克。

　　一只河蟹，其可食部分仅有42%， 那么，一只3两重的大闸蟹（即河蟹），其营养成分为：

　　蛋白质：150克*42%*17.5/100≈11克（主要集中在蟹肉）

　　脂肪：150克*42%*2.6/100≈1.6克

　　胆固醇：150克*42%*267/100≈168毫克（主要集中在蟹黄、蟹膏）

　　可见我是一种螃蟹 柿子高蛋白低脂肪的食物！至于胆固醇，对比150克的：

　　鲈鱼：胆固醇含量≈75毫克

　　猪瘦肉：胆固醇含量≈122毫克

　　鸡腿：胆固醇含量≈168毫克

　　猪肝：胆固醇含量≈432毫克

　　市民

　　这么看来，蟹的胆固醇也没有高到吓人的程度~跟同等重量的鸡腿差不多！那我一天能吃多少只蟹啊？

　　Dr.GDCDC

　　《中国居民膳食指南》推荐成人每天摄入水产品40-75克（以可食部分计）。换算成螃蟹来说，一只约250克的螃蟹可食用部分大约100克，也就是说，我们每人平均一天最多可吃4两左右的河蟹。

　　所以呀，为了健康

　　适当尝尝鲜就好！

　　千万不能当饭吃！

　　既然我生而被吃

　　那也要被吃得其所

　　记得，吃我还要注意这些

　　一 要选择鲜活的，不吃死蟹

　　通常我和同伴们都是被五花大绑拿去售卖，乍一看似乎分不出死活。你可以轻戳眼睛，活的时候我们眼睛会“躲闪”。另外，我们活着还有个特征，就是会——“口吐白沫”。

　　如果不小心买了我们的“遗体”，千万不要吃哦！死蟹身上很可能会带有寄生虫或致病微生物，如副溶血性弧菌、诺如病毒、甲肝病毒等，我们螃蟹死后，那些致病微生物便利用丰富的营养物质迅速繁殖，并产生毒素，食用后可能出现发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。

　　二 不吃生蟹、醉蟹

　　我们螃蟹身上都可能携带多种病原体，如果不做熟了将病原体彻底加热杀灭，吃生蟹或者醉蟹，你吃下后容易感染致病微生物引起胃肠炎，严重时还可能诱发败血症。

　　三 过敏体质的人要慎吃

　　我们螃蟹是引起食源性过敏反应的主要食品之一，主要过敏原包括原肌球蛋白、精氨酸激酶、血蓝蛋白等。如果是过敏体质，吃后有可能发生过敏反应，出现皮疹、瘙痒、咳嗽、哮喘等症状。

　　四 “孕妇不能吃蟹”无科学依据

　　本蟹是优质高蛋白食物！吃个蟹，既能补充营养还解解嘴馋愉悦身心，不过注意两个前提条件：孕妇本身对螃蟹不过敏。

　　烹调时蒸透做熟、彻底杀灭螃蟹携带的寄生虫和致病菌。

　　五 “蟹不能与柿子同吃”无科学依据

　　本蟹与柿子都是秋季大量上市，如果都吃很多，确实会造成胃部不适，但这并不是因为我与柿子相克。

　　柿子，尤其是未成熟的柿子，含有较多的鞣酸，鞣螃蟹 柿子酸能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，在胃内形成柿结石，可引起胃部不适。

　　但这并不是螃蟹的错，只要是吃了大量的柿子，再加上其他高蛋白的食物（比如鱼和虾），都可能导致不适。

　　只要是新鲜的螃蟹

　　经过高温烹调彻底加热

　　完全可以放心享用~

　　记得要适量哦

　　嵊州市融媒体中心出品

　　来源：嵊州市人民医院（浙大一院嵊州分院）

　　编辑：商藜青

　　责编：王珊珊

　　审核：马蔡荣