芋头发芽是不能再食用的，不管是芋头还是土豆等其他的一些食品，如果发芽以后，是已经发生质量的变化的，所以食用后可能会对健康有很大的不良影响。甚至有的芋艿发芽能吃吗发芽，会导致有害的物质，甚至会导致癌变的可能。所以说，如果出现发芽一定要及时扔掉，不要吃发芽的东西比较好。在平时要保持饮食卫生的好习惯，如果不注意饮食卫生，有的饮食不洁，可能会导致急性肠胃炎芋艿发芽能吃吗的症状，也有的会引起慢性肠胃炎的情况，所以对于人体的胃肠道是有很大的影响的。在平时要养成荤素搭配好习惯，这样营养更均衡，更能满足人体营养健康的营养需求。