黄豆芽，性凉、味甘。含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B族、维生素C、糖、钙、铁、磷等多种矿物质。黄豆芽中蛋白质含黄豆芽的营养价值量十分丰富，可以补充人体所需的黄豆芽的营养价值氨基酸，促进人体的生长发育，强身健体、增强机体免疫力；富含维生素C和维生素E，长期食用，可以滋养头发、消除雀斑；还富含维生素B族，可以维持肌肤健康，有效预防和治疗维生素B2缺乏症。