河虾，学名日本沼虾，又称青虾，河虾的营养价值广泛分布于我国江河湖泊、水库池塘等淡水区域。味道鲜美，河虾的营养价值肉质细嫩，易消化，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的水产食品，同时富含钙、铁、镁等矿物质。有文献提示，河虾体内的虾青素，即表面红颜色的成分，是一种强抗氧化剂。根据食物成分表，河虾可食部分约为86%，每100克可食部约含能量84千卡，蛋白质16.4克，脂肪2.4克，其中单不饱和脂肪酸0.9克，多不饱和脂肪酸0.2克，胆固醇240毫克，维生素E5.33毫克，钙325毫克，铁4毫克，镁60毫克等。