在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。是由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，温度太高，细巴氏消毒法的温度范围菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。。巴氏消毒法是可以用来消毒的，巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。。消毒的温度范围一般把控在温度范围是60-95℃为最佳。“快速巴氏杀菌”主要应用于生产酸奶乳制品，需要消毒的温度也是不一样的，牛奶巴氏消毒法的温度范围就是85度比较合适，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。