一、生吃

　　据调查大蒜素在大蒜生的时，含量是最高的，大蒜素会随着温度的升高而分解。所以在吃大蒜时，爆炒和油炸会破坏大蒜中绝大部分的大蒜素，从而造成营养的流失。将大蒜碾碎，暴露在空气中放置十分钟，有助于合成大蒜素

　　，所以吃大蒜时，最大蒜是荤的吗好将它碾碎再吃。

　　大蒜是荤的吗二、制作成糖蒜：腌糖蒜

　　原料：大蒜(整颗)10个，1/2大匙，1杯半，白3杯，水1杯，盐1小匙，1大匙

　　做法：

　　1、将10个整颗大蒜外皮略微剥去一层备用。

　　2、将1锅水煮沸加入少许盐溶解后熄火，再放入大蒜浸渍20分钟大蒜是荤的吗，捞起沥干水份放凉备用。

　　3、将调味料所有材料置于锅中混合加热，煮沸后离火冷却，即为糖醋汁。

　　4、将大蒜与冷却的糖醋汁一起放入容器中腌渍，糖醋汁需盖过大蒜，加盖后置于冰箱冷藏浸泡2周以上，约可保存1～2个月。

　　三、充当菜里的调味品增加营养价值

　　1、大蒜营养丰富：每100克含水分69.8克，4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等。

　　2、蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B，还强许多倍。平时让儿童多吃些葱蒜，可使脑细胞的生长发育更加活跃。

　　3、大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集。营养学专家发现，大蒜提取液有抗肿瘤的作用，建议每日生吃大蒜3—5克。