土豆大家都吃过的吧，学名叫土豆，是我们餐桌上常见的食材之一了，它的营养丰富，而且吃法繁多，我们在购买的时候会经常看到很多发芽的土豆，有些人说发芽的最好不要吃了，有些人说去掉发芽部分也是可以吃的，那么到底能不能吃呢?

　　马铃薯其实也是被叫做土豆，也是被称为是山药蛋，属于是一种大众化食物。这种马铃薯之中含有了一种叫龙葵素发芽的土豆中含有一种毒素的毒素。这种毒素一般存在于坏的马铃薯中，所以一般有坏的或者是发芽发芽的土豆中含有一种毒素的马铃薯中含有这种物质就会高很多，所以建议如果发芽的话最好是不要吃了，会产生中毒的现象。

　　马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微,一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高, 而且会比平时的含量高出四五十倍作用，可以想象它对人体的伤害是巨大的，所以人一旦吃了这样发芽的马铃薯以后就会出现轻度中毒的现象，会出现可恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.所以这里告诉大的是一定不发芽的土豆中含有一种毒素要在吃这样的食物了，严重的还会导致死亡，千万不要贪图便宜吃大亏。

　　如果马铃薯发芽不严重,或将芽眼彻底挖除乾净,削去发绿的部分,放在冷水浸泡1小时左右,马铃薯中的龙葵素便可溶解在水中,炒时再加点醋,煮熟,烩烂就可去掉毒素。但是如果发芽比较严重的话，或者是溃烂了变得软了这样的马铃薯是最好不要再吃了，会对身体造成一定的损害，对身体健康不利的，希望大家一定要谨记这个问题。

　　上面小编已经给大家介绍了相关的内容，可以看出平时吃的马铃薯一定要选择新鲜的没有发芽的去食用，因为发芽的马铃薯含有的毒性的物质是非常高的，对于人体有很大的伤害，严重的还会造成死亡，可以想象后果有多么严重。