鹅蛋的营养价值有以下几点，第一，鹅蛋中含有卵磷脂，能促进肠胃蠕动帮助消化吸收，鹅蛋还富含丰富的蛋白质，比普通的鸡蛋营养高出好几倍。第二，多吃鹅蛋有补中益气、防御寒冷气候对人鹅蛋的营养体侵袭的作用。第三，鹅蛋中的脂肪多在蛋黄中，含有较多的磷脂，这些成分对大鹅蛋的营养脑的发育有很大的帮助。孕妇食用可以促进胎儿大脑发育，增强记忆力。