鲍鱼适合做烧、扒、烩等类菜，在全国各大菜系都有相应之做法。

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　　材料

　　用料主料：卤豆腐600克、鱼糁150克配料：橄榄形胡萝卜10个、罐筒银杏30粒、绿西兰花10块、嫩青黄豆30克、鲜肥瘦肉丁75克、胡萝卜丁50克、鲜老母鸡块250克、鲜猪五花肉250克、生火腿片150克、鸡蛋清2个调料：精盐4克、鸡精4克、料酒10克、整花椒10粒、四川豆瓣酱50克、老抽5克、蚝油10克冻鲍鱼的家常做法、整姜葱(拍破)各6克、熟化鸡油75克、胡椒末2克、鲜汤1000冻鲍鱼的家常做法克、湿淀粉5克、细干淀粉15克、精炼油500克(约耗50克)

　　做法

　　制作关键

　　豆腐必须先要卤进味，糁宜干一点，以便造型。

　　糁放模具内要压紧，鲍裙边可用牙签剥成无数皱齿，使形状更生动。

　　烧素鲍鱼时要少翻动，微火慢烧入味。

　　各种做法太多，不能一一介绍，各种做法来自网络。网址如下：



　　先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。

　　一般人均可食用

　　2. 痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉，只宜少量喝汤；虽然鲍鱼人人爱吃，但感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用；素有顽癣痼疾之人忌食。