经常做饭的人都知道，在处理竹笋的时候一般是要先焯水之后再炒的，这样吃的时候会更加的健康，下面我们就一起来学学新鲜的竹笋要怎么处理吧。

　　竹笋需要焯水5—8分钟。

　　因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

　　1、切除竹笋

　　先将竹笋一切两半，即竹笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么处理从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

　　2、热水蒸煮

　　锅中做热水，水开后，将竹笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的竹笋没有涩味。

　　主料：雪菜150g、猪腿肉150g、竹笋250g、面条200g

　　辅料：油、盐、鸡精、料酒、生粉

　　做法步骤：

　　1)猪腿肉洗净后切片用生粉，料酒，盐，腌制一小时;

　　2)雪菜洗净后切碎，竹笋去壳洗净切片;

竹笋要焯水吗 新鲜竹笋怎么处理　　3)热锅温油先下猪肉皮炒至变色，倒入雪菜和竹笋煸炒出香味;

　　4)加入开水，撇清泡沫，加入料酒;

　　5)同时另起锅水开后把面条下入煮开，把面条捞起加入锅中，尝试味道后加盐调味，再加入鸡精调味后熄火。

　　竹笋不宜去壳保存，避免风吹日晒，以防肉质变硬，失去清香的风味。其他存储方法：

　　1、将买多的鲜笋去皮切成段(每段为一次食用量)，放入开水煮熟，然后放凉分开放入保鲜袋里冷藏，随吃随取。

　　2、买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。