明胶，又名吉利盯鱼胶，是一种动物胶。可用于生产雪糕、蛋糕、软糖、果胶、果冻等。

　　明胶是由动物皮肤、骨、韧带、肌腱及其他结缔组织中含有的胶原蛋白经过部分水解后得到的蛋白质。明胶无臭、无味，为无色至浅黄色半透明片状或粉粒状的固体，颜色越白表示它的质量明胶的作用越好，具有溶解性，只溶于热水，在冷却后会形成凝胶。

　　营养功效

　　1.明胶属于最佳蛋白质来源之一，但明胶不含色氨酸。明胶含有18种氨基酸（甘氨酸、脯氨酸等），但含量不多。明胶不含脂肪。

　　2.明胶具有滋阴润燥、补血生血的功能。

　　3.组成明胶明胶的作用的蛋白质中含有18种氨基酸，其中7种为人体所必需。除16％以下的水分和无机盐外，明胶中蛋白质的含量占82％以上，是一种理想的蛋白源。明胶的成品为无色或淡黄色的透明薄片或微粒。明胶不溶于冷水，但可缓慢吸水膨胀软化，明胶可吸收相当于其重量5—10倍的水。依据来源不同，明胶的物理性质也有较大的差异，其中以猪皮明胶性质较优，透明度高，可塑性强。

　　4.明胶可溶于热水，形成热可逆性凝胶，它具有极其优良的物理性质，如胶冻力、亲和性、高度分散性、低粘度特性、分散稳定性、持水性。被覆性、韧性及可逆性等，因此明胶是一种重要的食品添加剂，如作为食品的胶冻剂、稳定剂。增稠剂、发泡剂。乳化剂、分散剂、澄清剂等，被广泛应用。

　　食用量

　　根据需要量酌情添加。

　　食用注意

　　1.一定要注意区别工业明胶和食用明胶，工业明胶含有的很多化学成分对人体有一定毒性，一般烘焙原料店中可买到食用明胶。

　　2.食用明胶是由猪、牛、骡、马的皮子之角料，（其它动物皮除外）经除杂、消毒、蒸煮形成汁子，再经脱水、制造形成的胶条、胶片、粉粒状物（一般常用粉粒状胶）。

　　3.药用明胶是选用动物皮、骨和筋腱，经复杂的理化处理制得的无脂肪高蛋白易被人体吸收的高级胶品。具有粘度高、冻力高、易凝冻等物理特点。