保护心血管、美容护肤，被誉为“液体黄金”的橄榄油这几年成了“健康食品”，市场需求一路攀升。统计显示，2014年中国进口橄榄油为4.2万吨，预计到2020年，将以每年净增1吨的速度达到10万吨。

　　但是，在意大利，包括卡拉佩利（Carapelli）在内的多个橄榄油知名品牌涉嫌商业欺诈，以普通橄榄油冒充特级初榨橄榄油，正在接受意大利当局调查。

　　英国《每日邮报》11日援引意大利都灵检查人员的话报道，从超市货架上抽查20瓶标着“特级初榨”的橄榄油，结果9瓶名不副实，只是普通橄榄油，涉及7家厂商，分别是Carapelli、Santa Sabina、Bertolli、Coricelli、Sasso、Primadonna（Lidl的贴牌工厂）和Antica Badia。

　　意大利橄榄油产业年产值达数十亿欧元，不过，去年因为气候和虫害问题，橄榄产量低，意大利橄榄油产量随之减少三分之一，降至1991年以来最低。特级初榨橄榄油产量随之减少，价格猛涨。

　　大牌特级初榨橄榄油每升售价8.5欧元（约合58元人民币），而普通橄榄油一升售价不到5欧元（34元人民币）。

　　意大利农场主协会Coldiretti的专家罗兰多·曼弗雷迪尼说:“我认为这不是一场误会，而可能是绕过监管的欺诈行为。”

　　橄榄油的种类

　　■特级初榨橄榄油 酸度≤0.8

　　■优级初榨橄榄油 酸度≤2.0

　　■普通初榨橄榄油 酸度≤3.3

　　■低级初榨橄榄油 酸度＞3.3

　　■精炼橄榄油 酸度≤0.3

　　■纯橄榄油 酸度≤1.0

　　什么是特级初榨橄榄油？

　　橄榄油是分成各种等级来销售的，其中最常见的就是“特级初榨”。特级初榨橄榄油的质量是最好的，原料选用最优质的橄榄。

　　特级初榨橄榄油是指酸度不超过0.8的橄榄油。酸度不超过0.8的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。特级初榨橄榄油是用橄榄鲜果在二十四个小时内压榨出来的纯天然果汁经油水分离制成的，其压榨方法采用纯物理低温压榨方法，没有任何防腐剂和添加剂。

　　欧洲法律规定，任何打上“初榨”标签的油都必须是用物理方法从橄榄中提取的——比如压榨法，绝不能靠化学手段来改良。而且，这种油还必须经过欧盟专家的品尝测试。

　　根据欧盟法律规定，要冠上“特级初榨”的名字，橄榄油必须零瑕疵。

　　厂商如何对橄榄油造假？

　　橄榄油绝不是便宜货——对那种每升卖6英镑的货色要多加小心——于是有很多厂商屈从于诱惑、偷特级初榨橄榄油价格工减料。最常见的骗局就是往特级初榨橄榄油里掺次级品——比如低级初榨橄榄油，这种油的酸含量很高，对人体健康不利。

　　还有一个办法:完全用另一种油来替代。替代品往往产自欧洲以外的地区，那些地方的生产成本更低。

　　早在2011年，就有两个西班牙商人锒铛入狱——他们销售的特级初榨油居然是75%的葵花籽油。更早的还有离谱到让人大跌眼镜的事情:1991年9月，一船土耳其榛子油在漫长的航行后到达意大利南部，一纸文书号称那是希腊橄榄油。

　　如何看橄榄油是否纯正？

　　要看一瓶橄榄油是否纯正，最好是看酸度，它是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸所占的比例的指标，酸度过高容易氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。其中初榨橄榄油、特级初榨橄榄油、中级初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是酸度越低越好。

　　不过，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8。如果质检报告上酸度过低，如0.1—0.2，并结合过氧化值和紫外线吸光度等其他指标来看，即使标签上标明特级原生橄榄油，该产品也有很大的嫌疑是营养价值很低，或者是不可食用的精炼橄榄油，或是精炼果渣油。

　　特级初榨橄榄油要怎么吃？

　　特级初榨橄榄油的最佳食用方法为凉拌或生食，这样可最有效地保留特级初榨橄榄油的营养成分。每天早晨空腹喝两勺特级初榨橄榄油可以增进消化系统功能，长期食用可缓解便秘。炒菜过程中采用特级初榨橄榄油不要等冒烟再将菜品下锅，这样营养成分损失较为严重。

　　特级初榨橄榄油在开封使用后，与空气接触，逐渐被氧化生成过氧化物，时间越长，积聚越多，还会产生讨厌的哈喇味，故特级初榨橄榄油价格在开封后应尽快用完，还可防止一些抗氧化营养成分的流失。对于已启封但可能较长时间不用的特级初榨橄榄油，可放于冰箱中冷藏。 （综合新华社）