松花蛋可能大家最常用的做法就是用它来煮皮蛋瘦肉粥，清淡又营养美味，十分适合当作早餐。但是松花蛋除了做粥之外，其实还能够拿来做凉拌菜来吃，吃起也是香辣入味又爽口。但是喜欢吃皮蛋的人要注意，这一步千万不能偷懒，杀菌消毒，家人吃着安心！那就是凉拌之前最好将松花蛋放入锅中煮十分钟，再切成块。水煮主要起到杀菌的作用。鸭蛋如果被感染了沙门氏杆菌，在存放过程中细菌就会大量的繁殖进入皮蛋。如食用了被感染沙门氏杆菌的皮蛋，会引起呕吐，腹泻，腹痛，高烧等中毒症状。安全起见，最好经过高温消毒后再食用。

　　姜汁松花蛋

　　

　　By 美食妃英理

　　配料：

　　松花蛋 2个、味极鲜 2勺、醋 2勺、香葱碎 1根、干辣椒碎 1个、姜末 适量

　　烹饪步骤：

　　1.赤裸裸的主料，2个松花蛋

　　

　　2.一个蛋切4瓣，一共8瓣，摆盘

　　

　　3.调汁，味极鲜

　　

　　4.加醋

　　

　　5.倒入姜末，根据个人口味放，不爱吃也可不放

　　

　　6.倒入辣椒碎和葱碎

　　

　　7.搅拌均匀浇在松花蛋上

　　

　　8.完成

　　

　　烹饪小贴士：

　　1、选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。

　　2、一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；

　　3、二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；

　　4、三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；

　　5、四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清什么人不能吃皮蛋明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。

　　你喜欢用松花蛋煮粥还是什么人不能吃皮蛋做凉拌菜？

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