图片模式丨本文由小陈茶事原创

　　丨首发于头条号：小陈茶事

　　丨作者：村姑陈

　　《1》

　　一直觉得，二十四节气的设立颇有诗意。

　　五日为候，三候为气，六气为时，四时为岁。

　　一年有四季，二十四节气，七十二候。

　　春秋代序，年复一年，生生不息。

　　立，始也。

　　立春日的到来，意味着新一年的二十四节气又掀开新的篇章。

　　再下一个节日，便是雨水。

　　沉寂了一整个冬天后，从寒冬里苏醒过来的生命，离不开雨水的滋润。

　　图片模式细润如丝的春雨，贵如油。

　　随着靡靡春雨，淅淅沥沥洒下，草木又能焕发新绿。

　　发出新芽，长出新叶，迎来新一春！

　　既然立春已至，雨水不远。

　　2022年的春茶，到底开采了吗？

　　白毫银针呢，是不是快采茶了？

　　近期看到有人说，银针的采摘时间是雨水到惊蛰，是真是假？

　　这一连串的提问，值得逐一细说。

　　图片模式《2》

　　茶的种类很多，有绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。

　　除了种类不同，还有产地的区别。

　　海南茶、云南茶、广西茶、浙江茶、福建茶、安徽茶等，不一而足。

　　据传，每年最早采的“春茶”，是海南的某款绿茶。

　　当地纬度低，靠近赤道，终年温暖，四季并不分明。

　　茶树的生长发育期，自然也比其他地方要早。

　　早早在12月中旬，就可采摘。

　　论春茶采摘时间，可谓一马当先，一骑绝尘，遥遥领先于绝大多数茶叶。

　　但除了地域限定外，还有不少因素会影响到采茶时间。

　　图片模式比如，茶树品种。

　　早生种，发芽早，采摘时间自然更早。

　　而中生种、晚生种之类的茶树，采茶时间要相对延后不少。

　　比如，产地海拔。

　　人间四月芳菲尽，山寺桃花始盛开。

　　按照地理常识，海拔每升高100米，气温会自然下降0.6℃。

　　高海拔的茶叶产区，大地回春的脚步会迟一些。

　　比起山下的茶园，高山茶的春茶开采迟上一段时间，也是常事。

　　图片模式比如，天气因素。

　　茶行业，属于看天吃饭的农业范畴。

　　天气因素对茶树生长发育的影响，不言而喻。

　　春茶季开采前，假设山上连续放晴，气温持续回升。

　　不出意料的话，过不了多久，就可以采到新茶。

　　但要是一直低温阴雨，气温偏低，茶树发芽相对迟缓。

　　那么，采茶时间也要适当延迟才行。

　　所以，谈及2022年的春茶何时开采，万万不能一刀切。

　　得结合具体情况，才能得出靠谱结论。

　　图片模式《3》

　　白毫银针的采摘，是不是从雨水采到惊蛰？

　　一年之计在于春，春白茶里，白毫银针是最早开采的。

　　但它的采茶时间，并非固定在雨水到惊蛰这段时间。

　　翻一翻往年的春茶笔记。

　　以太姥山高山银针的采茶实录2019立春为例，近五年的春茶开采时间，大致如下：

　　2017年，太姥山高山的春白茶，在3月24号大面积开采。

　　2018年，3月10号左右开采白毫银针。

　　2019年3月15、16号左右，太姥山的头采米针逐渐开采。

　　2020年开春，白毫银针依旧在3月中旬守约归来，3月15号开采。

　　2021年的春茶季，时间要比往年早一些，在3月8号女神节那天开采。

　　图片模式对照上述的春茶开采实录，白毫银针的采茶时间，一目了然。

　　所谓雨水（公历2月18日或19日）过后就开采银针的说法，必然是假的。

　　彼时，茶树刚刚开始享受春雨甘霖的滋润，还处在生长蓄力期。

　　枝梢间尚未大量生发新芽，哪能这么早就开采？

　　除非这款银针不是本省所产，而是来自比福建还要更南的茶产区。

　　甚者，树种也并非传统的大白、大毫等茶树，而是选用其它早生树种。

　　但前人有写过，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。

　　图片模式这样的外地针在树种原料不规范，采摘标准不严格，制茶经验不成熟等前提下。

　　最终制出来的成品，未必能代表白毫银针的真正风采。

　　所以，遇到一款介于雨水到惊蛰采摘的白毫银针时，千万别想当然地认为采越早，意味着采下来的芽头更嫩，等级更高。

　　恰恰相反，需要多留几分心眼才行！

　　图片模式《4》

　　为什么说，春茶采太早并不好？

　　趁着周末有空，不少人会愿意到郊外走走、逛逛、顺便春游。

　　此时，如果到茶园里逛逛，想必大家会有惊喜发现。

　　那就是，茶树好像已经发芽了呀！

　　大多数茶树的枝梢间，或多或少都能找出个别芽头。

　　试问，为什么不采茶，为什么不将这些芽头采下了？

　　原因是，它们是冬芽！

　　它们并非新芽，而是旧芽。

　　图片模式咦，茶树的芽头也分新旧吗？

　　当然，这些旧芽是茶树在去年深秋或者冬季缓慢生发出来的芽头，也称“越冬芽”。

　　由于它们刚冒出来不久就遇到严寒天气，气温低，茶树生发力量薄弱。

　　这些冬芽大多发育到一半，就中止了。

　　一直留在枝头，留到开春。

　　“宁可枝头抱香死，何曾吹落北风中。”

　　不熟悉茶叶生产的外行人，这时候来茶山看到这些芽，估计会感到惊喜。

　　图片模式殊不知，它们根本不适合采摘！

　　由于发育不足，内质积累有限，即便采下，也做不成好茶！

　　对白茶的采茶而言，早未必等同于好。

　　采摘时间太早，采下来的芽头只能是个“早产儿”，养分风味积累有限。

　　哪怕后期的制茶加工技术再精湛，也难以补足先天缺陷！

　　图片模式《5》

　　当然，白毫银针的采茶，也不能太迟。

　　一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。

　　一年当中可以采到白毫银针的黄金期，非常有限。

　　举个例子。

　　三月中旬左右开采的高山银针，采不了十几天，就要迎来牡丹王的天下了。

　　所以，白毫银针的采摘，既不能过早，也不能过晚。

　　采太早，芽头发育尚未充足。

　　采太迟，那么，只能采到尾针的。

　　尾针，顾名思义是白毫银针季节里，最尾巴的那几天采下来的银针。

　　图片模式假设说，某年春茶季的白毫银针采茶期是10天，那么，第9天第10天采下来的就算尾针。

　　那时茶树梢头间的芽头，比起先前喷薄而发的生长旺盛期，相对要更瘦一些。

　　再等下去，茶树陆续进入生长转折期。

　　不再拥有强大的能量去发育芽头，而是改成舒展叶片。

　　当白毫银针（尾针）和牡丹王交替生长的特殊期过去后，白毫银针的采摘，便彻底落下帷幕。

　　图片模式属于白牡丹的舞台，正式开启。

　　错过银针的采茶良机后，为时已晚，只能再等到下一年的春茶季。

　　为了避免错失采到银针的良机，过了惊蛰以后，在临近春茶开采的那些天。

　　茶农们几乎天天都要到茶园里逛一圈，看看茶树的生长发育情况。

　　接着再综合当年天气情况，以及茶树新梢发育情况，组织人手，适时敲定具体的开采时间。

　　可见，看天吃饭的春茶开采，不能一刀切的圈定具体时间！

　　图片模式《6》

　　茶。

　　香叶，嫩芽。

　　慕诗客，爱僧家。

　　碾雕白玉，罗织红纱……

　　这是元稹写过的一首，和茶有关的宝塔诗。

　　自古来，随着新春的到来，诸如“春茶何时开采”之类的问题，年年都会成为热议话题。

　　事实上，春茶开采注重“看天吃饭”。

　　虽说，春茶年年都会有。

　　但每年的天气不同，气候变化不同，决定新茶的风味也会有所差异。

　　1982年的拉菲之所以能成为经典，少不了“年份好”这个关键因素。

　　所以，老茶客们才会格外关注新茶的话题。

　　新一年，新风采，新期盼，新茶味。

　　盼着喝新茶尝鲜的心情，无可厚非。

　　但眼下还没到三月，纵观绝大多数产茶区，茶树仍旧处于生长积累期。

　　等到春风变暖后，才能大批发出新芽。

　　采茶这件事，既不能心急求早，也不要错失良机。

　　瓜熟蒂落之际，才是时机成熟之时！

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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。