各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煮鸡蛋，冷水煮还是开水煮？都不对，教你3个技巧，鲜嫩又好剥壳！』

　　煮鸡蛋人人都会，但很多人煮的时候状况百出，比如还没煮熟就炸裂了，或是煮熟后蛋壳剥不下来，其实都是方法没用对。

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　　大多数人用的方法有2种，一个是冷水煮，一个是开水煮，哪种方法好呢？

　　冷水煮时间长，鸡蛋容易煮老，蛋白容易粘在蛋壳上；开水煮时间短，但容易夹生，蛋白熟了蛋黄还是生的，而且受热过快容易炸裂，所以这两种方法都不好。今天和大家说说煮鸡蛋的正确方法，牢记几个要领，鸡蛋熟得快，口感鲜嫩，还好剥壳。

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　　煮鸡蛋的小技巧

　　鸡蛋富含蛋白质，入水后蛋白质受热变性，从液态变成固态，这种状态是不可逆的。开水煮鸡蛋几分钟所以用什么水煮是很重要的。

　　1、热水下锅

　　厨师说，煮鸡蛋的正确做法是用热水煮。热水能让鸡蛋快速转化，但又不会受热过快，蛋壳不会炸裂。千万不要用开水煮鸡蛋，开水持续沸腾，鸡蛋在锅内上下翻滚，很容易撞到锅壁，产生细小的裂纹，然后又受热过快，就会产生炸裂。

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　　锅底刚刚冒小泡时，是煮鸡蛋的最佳时机，水温大概60℃左右，就是微微烫手，就可以放入鸡蛋了。

　　蛋白质凝固的温度在56℃，这个温度放入鸡蛋，含有大量蛋白质的蛋白会快速凝固。随着水温升高，达到70℃时蛋黄就会受热凝固。

　　但由于蛋白在外层，受热快，所以会比蛋黄先凝固。鸡蛋下锅后，煮开了转小火，继续煮8~10分钟即可，8分钟是最鲜嫩的状态。

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　　鸡蛋自身含有一些细菌，在持续高温的状态下，可以杀灭细菌，完全凝固的鸡蛋是无菌，但溏心蛋并没有完全灭菌。所以，不建议大家吃溏心蛋。

　　2、加食盐和醋

　　很多人都是直接用清水把鸡蛋煮熟，其实加入2样调料更好，就是食盐、醋。

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　　蛋壳的主要成分是碳酸钙，非常坚硬，加入醋（比如米醋）后，醋酸会和碳酸钙发生反应，生成醋酸钙，蛋壳会变软，及时受到碰撞后也不易离开。蛋壳软化后，也有利于食盐进入鸡蛋内部，加速蛋白质的凝固。

　　醋优先选择米醋、白醋，没有的话用老陈醋也可以。食盐的用量要根据鸡蛋的数量，一般煮3个鸡蛋放0.5克盐就行了。

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　　3、煮熟后立刻用冷水浸泡

　　为什么别人煮的鸡蛋，蛋壳轻轻一剥就掉，你开水煮鸡蛋几分钟煮的鸡蛋蛋壳却剥不下来呢？因为少做了一步。

　　刚刚煮好的鸡蛋，它“膨胀了”，蛋白和蛋壳的连接很紧密，所以直接剥蛋壳会不好剥，还会沾下一些蛋白。正确做法是从开水中捞出后立刻放进冷水中，利用“热胀冷缩”原理，蛋壳是硬性的，遇冷不会回缩，而蛋白是软性的，用冷水一激就会回缩，使蛋白和蛋壳分开，就很好剥壳了。

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　　只要学会这3个技巧，煮鸡蛋就很轻松了，快回家试试吧。

　　另外，煮鸡蛋的时间要控制好，是从水开后计时的，不是放下去就开始计时。时间不要超过10分钟。时间太长，蛋黄会发绿，是因为蛋黄里的硫元素和蛋白里的铁元素结合了，会阻碍铁的吸收。

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