韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。它属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。

　　01韭韭黄的功效黄的营养价值

　　韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。

　　膳食纤维：韭黄含有膳食纤维，可促进排便。

　　胡萝卜素：并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处。

　　矿物质：且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。

　　硒：韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低干韭菜。

　　维生素E和氨基酸：韭黄富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜韭黄的功效和所有瓜茄类蔬菜。能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。

　　粗纤维：韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。

　　含硫化合物：韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾。

　　维生素A：适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

　　02韭黄的食用功效

　　1、补肾起阳

　　韭黄性温，味辛，硫代丙烯等物质具有补肾起阳的作用，吃韭黄可以用于治疗阳痿、遗精或早泄等症状。

　　2、补血益气

　　韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

　　3、润肠通便

　　韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

　　4、益肝健胃

　　韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

　　5、抗氧化

　　韭黄中的硒元素含量比韭菜中还要高。硒元素具有很强的抗氧化作用，不仅能抗氧化，活化免疫系统，还能螯合重金属，具有降毒解毒的作用。

　　6、抗突变

　　新近国内研究发现，韭黄及韭菜是良好的抗突变蔬菜。韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用，因而是一种有效的抗突变剂。

　　温馨提示

　　韭菜属于阳性作物，有阳亢和热性病的人不适合食用，而且韭菜吃多了容易引起头昏，喝酒之后，需要少食或者不食。

　　其次，韭菜的粗纤维不容易消化，一次也不宜吃得太多。而菠菜、牛肉、白酒、蜂蜜、牛奶均与韭菜不宜同时食用，否则可能会引起身体不适。

　　韭黄则不同，韭黄没有什么禁忌，一般人群都可以食用，特别适合便秘、产后母乳不足的女性以及寒性体质的人群；但韭黄过度食用也会引起上火，因此，阴虚火旺或肠胃虚弱的人不适合过多食用。

　　买来的韭黄不易保存，如果一次用不完，可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好，不要沾水放在阴凉处呦！