如果问“吃货”：你会吃坚果吗？估计马上会被喷。骄傲的“吃货”们吃遍山南海北，对这么低级的问题当然会很“鄙视”。但日前一则报道却让人们对“吃坚果”这件事关注起来。报道中，广西一女子听说吃坚果对身体好，每天吃一包，连吃3个月后被查出患上高血脂。

　　揭开坚果的面纱

　　坚果是一大类食物的统称，并非指特定的某一食物，其营养学标准称谓为“坚果类”，其可食部分为树状植物果核内的种仁子叶或胚乳，因果核外表坚硬故形象地称为坚果。较为常见的坚果有核桃、松子、榛子、扁桃（巴旦杏）、杏仁、开心果、腰果、板栗等。板栗是坚果的另类，它以含碳水化合物为主，脂肪含量极低（约1．5％），其他大多数坚果的显著特点是脂肪含量极高（大于40％）、蛋白质含量丰富（大于12％）。花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等植物种籽类食物跟坚果类似，其脂肪含量也极高（大于40％），蛋白质含量更丰富（大于腰果放久了还能吃吗20％），通常也把它们当坚果类看待。坚果是植物精华之所在，肩负着传存下一代的重任，一般都浓缩有丰富的营养。

　　吃坚果要限量

　　坚果因含脂肪量极高，其能量密度要比普通食物高得多，是高热量食物。通常把粮食称为主食，作为满足人体能量需要的主要食物来源。但坚果所含能量跟米面等粮食比，真能一个顶俩，1两坚果所含的能量约相当于2两饭，但其体积要小，吃1两坚果比吃2两饭容易。比如松子仁的脂肪含量近70％，捏它一下能冒油，吃1两松子仁相当于摄入35克脂肪。多数人一次摄入35克食用油不容易，但吃1两松子仁却很轻松。坚果独特的香脆刺激常常让吃的人欲罢不能，所以，吃坚果不能以胃饱不饱来衡量。

　　坚果含有丰富不饱和脂肪酸、维生素E等对人体有益的成分。许多人听说坚果对身体有益处就大量吃，或每天摄取多种坚果。其实，身体健康讲究营养平衡，大量摄取坚果是不可取的。如每天摄取多种坚果，那更要注意每样坚果的摄入量，如摄取过多，会导致脂肪、能量摄入过多，易引起肥胖、高脂血症。《中国居民膳食指南》建议成年人每周坚果推荐摄入量为50克至70克，平均每日摄入脂肪含量高的坚果总量不超过10克（约相当于摄入6克脂肪的能量），而且要相应减少食用油的量。

　　干板栗的碳水化合物含量和米面的碳水化合物含量接近，它是可以替代粮食的。如吃半斤熟板栗，就该相应减少平日主食约3两（差不多是成人的一顿饭量）。不能在正常饮食时，还把半斤八两的板栗当菜吃，或当零食吃，长此以往，导致肥胖是迟早的事。

　　食用坚果有宜忌

　　坚果属于高热量食品，对消瘦而需增加能量摄入的人较适用，但胃肠道消化功能太差者不合适。超重肥胖人群、高血脂人群及肝胆胰功能不佳的人要谨慎腰果放久了还能吃吗食用坚果，把握好量度。坚果所含蛋白质属于营养价值不高的植物蛋白，易产生含氮废物，增加肾脏排泄负担，还能导致人体过敏，生活中因吃坚果而过敏的并不少见。经过炒制的坚果含钠量高，很可能在不经意时（如嗑瓜子）增加了钠的摄入，血压高、肾功能不好的人需谨慎食用。此外，过量食用苦杏仁可能会造成中毒，变质发苦的坚果也不要吃，可能含有致癌物。总之，坚果营养丰富，腰果放久了还能吃吗但脂肪含量高，不宜摄入过多。饮食营养平衡才是健康王道。

　　（作者系大连市营养学会秘书长、大连医科大学附属第一医院营养科常务副主任）