金秋到来，又到了吃螃蟹的好季节。临海地区的渔民开海，海里的梭子蟹正是肥美的时候，江南一带的大闸蟹开始翻栅栏，爬上栅栏的大闸蟹各个身强体壮，脂肥膏满。这些螃蟹白如脂玉的蟹肉，金黄流油的蟹膏，就是秋天的代表。

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现在买螃蟹，已经没有那么难。大家可以从网上、超市、各种平台上预定螃蟹，无论是海蟹还是大闸蟹，都有自己的售卖渠道。买蟹不是难事，如何烹饪螃蟹才是难题，蒸螃蟹、煮螃蟹才能保持本身鲜味，那要煮多长时间呢？

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先来说大闸蟹，大闸蟹属于淡水蟹，秋天正好是吃蟹的季节，以阳澄湖大闸蟹为顶级上品。当地的蟹农将螃蟹分为不同的重量，不同的价格，螃蟹越重，蟹肉蟹膏越高，价格越高。

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一般中等大小的大闸蟹是三两引内，冷水上锅，等水沸腾后蒸10分钟，熄火后将大闸蟹留在锅里，焖几分钟。所用的时间大概是15分钟左右，足够让3两的大闸蟹熟得透彻，蟹香浓郁。

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那其他重量的大闸蟹呢？下面给大家简单列举一下不同重量的大闸蟹蒸煮的时间（水沸腾后开始计时）

　　2两以下的大闸蟹，大火蒸6分钟，焖3分钟；

　　2-3两的大闸蟹，大火蒸10分钟，焖5分钟；

　　3-4两的大闸蟹，大火蒸12分钟，焖8分钟；

　　4两以上的大闸蟹，大火蒸15分钟，焖10分钟。

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梭子蟹，是海蟹的代表。梭子蟹的吃法多样，除了蒸煮以外，还可以煲粥、爆炒、做咖喱、避风塘、炒年糕等，我们先不说这些花样，就说清蒸和水煮，这两种方法用的时间差不多。

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在上锅前，有的人喜欢“杀”螃蟹，就是用筷子从螃蟹肚脐尖的位置扎下去，很快螃蟹就不动了。这是为了让螃蟹上锅后不会乱动，影响最后的卖相。也有人选大闸蟹蒸多长时间最好吃择“不杀”螃蟹，直接上锅。

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梭子蟹同样要肚子朝上，盖上锅盖后水沸腾，转成小火蒸煮5-10分钟，具体看梭子蟹的大小，小一些的话，就适当缩短时间，大一些的梭子蟹，就蒸10分钟。

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如果螃蟹蒸煮的时间太长了，螃蟹里面的蟹膏和蟹黄会变得水水的，蟹肉的鲜甜味流失，吃起来没味道。而且，清蒸比水煮更好，螃蟹清蒸不直接接触水，鲜味和甜味不会那么快流失掉。

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再给大家几个蒸螃蟹的窍门吧！

　　窍门一：蒸螃蟹一定要肚子朝上，中国人喜欢吃大闸蟹蒸多长时间最好吃蟹黄蟹膏饱满的螃蟹，将蟹肚子朝上，满满的蟹黄和蟹膏才不会从蟹的开口处和蟹脚处流出来。同时能避免螃蟹乱爬，蟹腿断掉。

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窍门二：蒸螃蟹或煮螃蟹要放姜。无论是海蟹还是淡水蟹，姜无疑是螃蟹最好的搭配，姜的辛辣可以压制螃蟹的腥味，还能缓和螃蟹的凉性，除了外国的帝王蟹、面包蟹，这些生活在冷水区的螃蟹以外，梭子蟹和大闸蟹，最好搭配姜来蒸煮。

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