糯米又叫江米，为禾本科植物稻（糯稻）的去壳种仁。按谷壳颜色、米的颜色可分为红、白两种，也有分为有毛和无毛的。全国各地均有栽培。中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。

　　糯米是制造黏性小吃，如粽子、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）南方地区黄酒的主要原料。

　　长糯米生长在南方，因为气候原因，每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方，气候较冷，所以只能收单季稻。

　　在品种的选择上应根据种植户对糯稻生产的定位来选择适宜的品种。选择背风向阳位置，排灌方八宝粥的功效便，八宝粥的功效光热条件好，肥力中等偏上，无病虫害的田块作秧田。播种前将秧田耙匀、起垄，施肥后趟平，使肥料与土壤融合，垄面无渍水，方可播种。

　　播种前，选择晴朗天气将种子晒1-2天；晒种时，要摊薄勤翻，使种子晒得均匀，但要注意防止谷壳破碎损伤。通过晒种，不仅对种子有消毒作用，还可使种子干燥均匀，有利于浸种时吸水均匀，发芽出苗整齐。

　　催芽时，将浸足水分的种子放入箩筐内，并覆盖润湿的麻袋以确保种子催芽的湿度与温度，催芽的温度通常控制在28-35℃。催芽1-2d种子即可催成“根长一粒谷，芽长半粒谷”的状态，便可播种。

　　为八宝粥的功效了提高播种质量，应定量均播，播后撒上草木灰并轻压，使种根与土壤接触。早稻育秧需搭架覆盖农膜进行保温，以促齐苗。

　　当糯稻成熟度达到95%时，应抓紧时机抢晴收割，避免过熟掉粒和遇雨在穗上发芽，从而影响产量和米质。