很多地方一到了冬天就会开始做腊肠，腊肠如何选择肉馅呢？一般要晒多长时间呢？

　　前腿肉相对比较肥一些，灌出来的腊肠吃起来香，但是会有点发腻，后腿肉相对瘦一些，灌出来的腊肠吃起来口感会有点柴。所以最好的选择就是前腿肉和后腿肉“两掺”，两斤前腿肉搭配八斤后腿肉，这样混合灌出来的腊肠肥瘦比例刚刚好，不会太腻或者太柴。

　　灌肠加的酒最好是用品质好、口感好的白酒，在腊肠里加入白酒可以增加香味，而且还可以防止腊肠在晾晒过程中坏掉，白酒是有一定的杀菌作用的，抗腐蚀性能力强。

　　腊肠灌好之后需要挂了阴凉干燥通风处晾晒，像窗口、屋檐下等地方都是不错的选择。一般晾晒7—10天，腊肠颜色由鲜肉色变成红褐色，有一定硬度，且表面微微发皱，用手捏起来外干里软，非常有香肠要晒多少天可以吃弹性就说明香肠要晒多少天可以吃腊肠已经晒好了。并且腊肠没晒好之前只会有肉味，晒好之后风味十足，非常的香。

　　在晒腊肠的时候尽量放在通风性好一点的地方，最好不好不要超过20℃，这样环境比较干燥，不容易出现发霉情况，同时还能加快腊肠的晒干速香肠要晒多少天可以吃度；在晒腊肠之前可以在腊肠表面涂上一层白酒，白酒能起到杀菌消毒的作用，这样能防止腊肠在晒制过程中出现发霉的情况；晚上露水较重，空气湿度比较大，所以在晒腊肠的时候要晚上将腊肠收进室内，这样也能减少腊肠受潮发霉的几率。