甲鱼大家都知道，就是通常所说的鳖或者王八，而甲鱼作为一个养生滋补品在生活中也是很常见。甲鱼虽然是一种水产品，但是它的营养价值和食疗价值却是很高，特别适合病 人手术后的康复时间的营养补充，而甲鱼的营养除了其自身体现在甲鱼汤上，下面我就给大家介绍甲鱼的功效和甲鱼汤的做法。

　　甲鱼的功效

　　功效第一点

　　甲鱼的营养丰富，含蛋白质、脂肪，维生素和矿物质导等多种营养成分，有良好的滋补功效，且能提高人体的免疫功能。

　　古代常用甲鱼治疗虚劳、脚气、遗精、痞块以及久疟不愈等 病：现代常作为肺结核、肝脾肿大和癌症病人的辅助治疗食品水鱼的功效。

　　功效第二点

　　甲鱼属于寒凉性质的肉食，长于补阴液、退虚热。《日用本草》说甲鱼能“大补阴之不足。”《随息居饮食谱》也说：“滋肝肾之阴，清虚劳之热。 ”

　　所以，形体消瘦、平素怕热、口咽干燥、大便秘结的火体之人，阴液亏虚、心烦失眠的人，阴虚火旺、面色潮 红、午后低热的人，都宜食用甲鱼。

　　甲鱼富含蛋白质和脂肪，特别是它的边缘肉裙部分还含有动物胶质，不容易消化吸收。

　　如果一次吃得大多，容易败胃，影响消化功能。特别是脾胃虚弱的人，更不能多吃，否则往往使人不思饮食，肚腹胀满，甚至引起腹泻。

　　功效第三点

　　甲鱼的吃法很多，可以清蒸，可以炖汤，滋味鲜美。古药书 《本草备要》介绍，甲鱼加冰糖炖服，用于治疗阴虚诸损。

　　现代常 用甲鱼加桂圆炖服。因为桂圆能健脾、养血，而且药性偏温，与甲鱼同炖，既能加强补益功效，又能减轻甲鱼的寒性，以免妨碍脾胃消化功能。

　　甲鱼汤的做法

　　清炖甲鱼汤

　　材料

　　甲鱼一只(大约500克左右最好)，火腿，香菇(干的，比较香)，姜蒜葱，绍酒，盐，味精

　　做法

　　(1)将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血.接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中 ，烫2~5分钟(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出.

　　(2)放凉后(迫不及待者可以用凉水浸泡降温)用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉.

　　(3)还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净.注意可别把裙边(也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉.刮净黑皮后，洗净.就算基本清理完工了.

　　(4)甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒.

　　(5)然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧.

　　乳鸽煲甲鱼

　　材料

　　乳鸽1只300g，甲鱼500g，高汤、枸杞、绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、绍酒各适量

　　做法

　　1、将乳鸽、甲鱼分别宰杀，洗净后放入沙锅;

　　2、沙锅内注入高汤，放葱、姜、绍酒，炖1.5小时至乳鸽、甲鱼酥烂，撒上泡好的枸杞，加入精盐、味精调味，撒上胡椒粉即可。

　　小诀窍

　　1、乳鸽用当月的嫩鸽。

　　2、汤汁要清澈见底。

　　黄芪杞子炖甲鱼

　　材料

　　黄芪10克，枸杞子10克，甲鱼50克，姜10克，色拉油800克，清汤1000克。盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。

　　做法

　　1、黄芪枸杞子洗净，甲鱼斩块汆水，姜切片待用。

　　2、净锅上火，放入色拉油将甲鱼微炸一下控油。

　　3、净锅上火，放入清汤、黄芪、姜片、枸杞子、甲鱼，大火烧开转小火炖45分钟调味即成。

　　功效

　　甲鱼又名鳖、团鱼，富含动物胶角蛋白、维生素D等，具有滋阴养血、清热散结、益肾健骨之功效，可适用于阴虚潮热、骨蒸盗汗、阴虚风动、痔疮肿瘤，以及崩漏失血、久疟不 愈等症。

　　爱心提示

　　一般人群皆可食用，肠胃不适者可多食。

　　冰糖炖甲鱼蛋

　　材料

　　甲鱼蛋12只,适量的冰糖、桂花、黄酒.

　　做法

　　1. 甲鱼蛋去壳放入碗里.

　　2. 加入适量的冰糖、桂花、黄酒.(不要打散蛋,因为甲鱼蛋蛋白不会凝固.)

　　3. 隔水蒸15分钟即可.

　　总结：我们都知道，甲鱼一般的食用作为菜肴的情况是比较少见的，但是一般都是用在熬汤上，因为甲鱼的本身限制使得对它的食用地方比较少，所以甲鱼就所谓水鱼的功效一种原 材料来进行熬汤，把甲鱼身上的价值熬出来，但是甲鱼的本身也还是有些功效的，所以甲鱼汤可以有汤有肉有营养。