现代快报讯（通讯员 郭原君 记者 仲茜/文 郑芮/摄）都说“江南四月天，好看更好吃”，到了清明时节，南京人就要吃“七头一脑”。你知道“七头一脑”是指哪些野菜，如何正确烹饪、食用这些野菜才更健康？4月2日，南京医科大学后勤生活课堂开展“寻味春天”劳动体验活动，邀请公共卫生学院营养学教授和食堂阿姨一起，带着00后大学生在校园挖野菜、做美食，在识春、品春中感受大自然，体验劳动的乐趣，并忆苦思甜，珍惜来之不易的“盘中餐”。

　　图片模式“老话说，南京人不识好，一口白饭一口草。原来，南京人爱吃野菜是出了名的。”南医大饮荠菜花煮鸡蛋治偏头痛食服务中心主任刘晓丽向参加选修课的学生介绍，清代的《随园食单》中，记载了20多种能吃的野菜。“古时候四月份，正是农家青黄不接的时候，因此时令的野菜，补充了人们的食物来源。”如今，在清明前后，江南人最喜欢吃“七头一脑”，即香椿头、荠菜头、小蒜头、枸杞头、马兰头、苜蓿头、豌豆头和菊花脑。不少从外省来南京读书的大学生，第一次听到“七头一脑”，觉得特别新奇。看着眼前十多盘绿色、红色的野菜，大家很难辨认清楚。来自外国语学院的大一学生季诗琪一边辨别，一边品尝：“真是每一种野菜的味道都不一样，都有独特的清香，而且回味甘甜。”

　　图片模式图片模式△ 野菜

　　“野菜是指可作为蔬菜食用的野生植物，我国野菜资源丰富，品种多样。常见的野菜大多具有风味独特、天然无污染、营养价值高、药食同源等特点，有些还具有很好的营养价值、药用功效，深受人们喜爱。”在课堂上，南医大公共卫生学院营养与食品卫生学系莫宝庆副教授说，例如，香椿头是指香椿树的鲜嫩茎叶，最早食用记载始于唐代《唐本草》。香椿头可炒食、凉拌、油炸、腌渍，富含维生素C、胡萝卜素，有助于润滑肌肤、保健美容。

　　图片模式△ 挖野菜

　　图片模式△ 辨别野菜

　　“三月三，荠菜赛灵丹。”荠菜头也是一种常见的野菜，它生命力旺盛，可代粮充饥。饥荒年代，荠菜花可是平民百姓的救命菜。中医认为，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜花还有治偏头痛的功效，民间有“三月三，荠菜花煮鸡蛋，一年不头疼”的偏方习俗。小蒜头又名细韭，白净透明、皮软肉糯，是佐餐佳品。研究表明，野生小蒜头含有17种氨基酸，中医学认为小蒜头具有温补作用，可健脾开胃，助消化，解油腻，促进食欲，还具有预防贫血及解毒作用。

　　图片模式图片模式图片模式图片模式图片模式△ 野菜做成的各种美食

　　菊花脑也是南京人非常喜爱的野菜之一，菊花脑营养丰富，含有菊苷、氨基酸、胆碱、维生素等多种营养成分，其茎、叶性苦、辛、凉，具有清热解毒、调中开目、扩张冠状动脉、降低血压之功效。课堂上，同学们一边品尝野菜的味道，一边听老师讲解野菜药食同源的功效，大家对这样的上课形式纷纷点赞。“总的来说，食用野菜可以补充维生素C、胡萝卜素，还可以补铁，补充膳食纤维。”不过，莫宝庆副教授提醒说，食用野菜不宜过量。野菜大多性寒凉，且容易令人过敏，需要谨慎食荠菜花煮鸡蛋治偏头痛用。如食用后出现恶心、呕吐、腹泻等，应立即就医。