“爸，这油颜色怎么怪怪的，是花生油过期不是过期了？”

　　陈大哥过节回农村看望父亲老铁，想给老爸尝尝自己新学的一道菜，但用油的时候发现，父亲把油装在了一个白色塑料大桶，油的颜色跟平日自己用的不一样，担心是不是变质了。

　　“这是我自己种花生榨的油，去村门口的小张那里榨的，纯天然无污染的农家油，可比你们超市里的油好多了！”老铁怕怕胸脯，怪陈大哥不识货。

　　“你没看新闻吗？好多自榨油都被检测出有致癌物，而且小张那个油坊环境这么差，不卫生！”陈大哥有些无奈，父亲宁愿吃自榨油，也不吃自己带来的精装花生油。

　　图片模式在农村长大的大部分人，可能多多少少吃过自己家榨的花生油。自榨油听起来安全、可靠，但其中可能暗藏有一种强致癌物。

　　腾讯医典的《奥利给实验室》进行了一项自榨油的实验。实验者从自榨油中用吸管提取2滴样本滴入检测管中，再在检测管中滴入4滴到黄曲霉素检测剂中，摇晃一分钟，再静置2分钟。

　　随后在检测管中加入16滴稀释液，摇晃10秒，静置15秒，提取溶液，滴入检测卡中，检测到黄曲霉素为阳性，也就是含有黄曲霉素。

　　图片模式图源：腾讯医典

　　自榨油并没有如“表面”看起来这么安全，正是因为它的制作过程并没有经过食品安全检测流程，原料质量过程无法保证，若榨油原料发生霉变，自榨油就可能含有黄曲霉素。

　　那么，自榨油和超市的桶装油有什么不同呢？

　　1、超市油品质更优

　　在食品技术上，用原材料直接现榨的油即是“毛油”，它没有经过提纯精炼，所以颜色较深，且可能存在杂质。

　　而工厂榨油，则会先将第一遍物理压榨的毛油进行二次处理，再用专业手段对毛油精细过滤。所以成色更加清透，品质也更优。

　　2、自榨油的毒素难以发现

　　小作坊的花生油，在保存原料时，可能没注意风干或没有精检，存在霉变的花生。再加上小作坊制作工艺简单，去毒能力差，在制油过程很容易产生一些有害物质。

　　图片模式大厂生产工艺更成熟，炼油过程中步骤繁复，会多次过滤。不过在提高油的品质时，油原本的香味也会减弱。

　　还需要提醒的是，自榨油由于生产工艺不足，更容易出现败酸变质，所以一定要尽快吃完。不过对于自榨油，偶尔食用尚可，出于安全考虑，最好还是不吃为妙。

　　现在油的种类很多，而食用不同的油对健康可产生不同的影响。那么常见的几种油，如花生油、大豆油、菜籽油、猪油，哪一种最健康呢？

　　1、花生油

　　成分：不饱和脂肪酸80%以上（油酸41.2%，亚油酸37.6%）

　　烟点：未精炼（160℃）、精炼（232℃）

　　功效：美国一项研究显示，经常食用花生油，可显著降低血液总胆固醇和有害胆固醇，且在预防心脑花生油过期血管疾病也可发挥作用。

　　注意：对于三高、胃炎、肠炎患者需控制摄入量。

　　图片模式2、大豆油

　　成分：不饱和脂肪酸86%（亚油酸50%~60%）、富含VE、卵磷脂

　　烟点：未精炼（177℃）、精炼（232℃ ）

　　功效：大豆油中微量营养素很多，具有降低胆固醇，预防心血管疾病，及润肠的作用。

　　注意：未精炼的大豆油有很浓的豆腥味，气味敏感的人群不适宜吃。

　　大豆油曾被传出“是最不健康的油”的说法，这个说法源自于一位美国“著名医生”的一篇文章。

　　不过，对于此说法美国FDA和FTC委员会证实，“大豆油有害”只是一项存疑的动物实验，并没有具体结论，且不能简单推广到人类饮食中，已经予以原作者多次警告和处罚。

　　图片模式3、菜籽油

　　成分：不饱和脂肪酸（92%）、维生素E

　　烟点：未精炼（240℃）、精炼（246℃）

　　功效：菜籽油的不饱和脂肪酸和维生素E能很好被人体吸收，具有软化血管、延缓衰老的功效。

　　注意：菜籽油含有芥酸，不适合冠心病、高血压患者食用。

　　4、猪油

　　成分：不饱和脂肪酸（59%）、饱和脂肪酸（41%）

　　烟点：182℃

　　功效：具有润肠、解毒、通便等作用

　　注意：猪油热量、胆固醇较高，不适合肥胖、老年人、心脑血管疾病等人群食用。

　　图片模式油脂是日常膳食中不可或缺的元素，怎么用油更健康？我们看看营养学专家的建议。

　　营养学主任医师葩丽泽表示烹饪时油温过高或保存不当，都容易产生有害物质，因此，要特别注意以下几点：

　　1、别等到锅冒烟再炒菜

　　各种油都有自己的烟点，当温度升高，就会产生浓烟。这些油烟，也会造成室内颗粒物急剧上升，大量吸入可能产生恶心、头晕等症状，长时间吸入这些致癌物，就可能诱发癌变。

　　2、别用“回锅油”炒花生油过期菜

　　炸过食物的油，再次高温使用，加热的方式会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用就会使致癌物急剧增加。如果怕“浪费”，这类油最好避免高温加热，可以用来蒸包子、炖菜等。

　　图片模式3、控制用油量

　　根据中国居民膳食指南建议，成年人每天的摄入量应控制在25—30g。所以无论哪种油，都不适合过多食用。

　　4、用油多样化

　　不同的油含有的营养功效都有各自的利弊，多以多种油搭配，才能更好地满足身体营养所需。每顿饭用不同的油烹饪，是一种不错的选择。

　　“天然”“绿色”并不代表一定健康，小作坊的油最好避免使用，但也不是说超市的油就100%安全，我们在选择用油时，最好选择大厂大牌，且各种油更换使用，这样也能最大程度保证食品的安全。

　　参考资料：

　　[1] 《农村家家户户在吃的自榨油，却可能含有1种强致癌物》.腾讯医典.2021-05-03

　　[2] 《美国医生说大豆油是最不健康的油，比糖还可怕，这话能信吗？》. 全民较真-腾讯新闻. 2021-03-03

　　[3] 《花生油、大豆油、菜籽油，哪种好？营养师手把手教你挑，绝对实用！》.养生每日推送.2018-02-09

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