巧妇难为无米之炊”，想要烹饪出美食，食用油是非常关键的，但是很多人面对超市里琳琅满目的食用油，不知道该如何选择，毕竟不同品牌不同种类的食用油真的太多了，所以有一些人就以为贵的就是好的，选贵的就没错。其实不同的食用油含有的营养物质有所不同，大家在选购食用油的时候，也不要被销售员给带偏，要有自己明确的目的和想法。图片模式花生油、菜籽油、玉米油、大豆油哪种健康？【花生油】花生油在炒菜的时候会有一股浓浓的花生香味，而且花生油一般价格要比其他的油更贵一些，花生油当中富含37%的亚油酸和41%的硫酸成分，这两种都属于不花生油过期饱和脂肪酸，可以呵护血管健康，增强血管弹性，降低心脑血管疾病的发生几率。花生油当中还含有大量花生油过期的锌元素，能够提高记忆力，促进智力的发育，延缓衰老，预防老年痴呆。图片模式花生油当中也含有大量的白藜芦花生油过期醇，β-谷固醇，胆碱，通过实验表明，适当多吃花生油可以预防多种肿瘤疾病，也能够改善皮肤皲裂，预防脑栓。不过花生油当中没有α-亚麻酸成分，所以大家不要只吃花生油，这一种食用油可以与其他的食用油搭配使用。【菜籽油】菜籽油顾名思义就是由油菜籽压榨而成的，菜籽油当中含有丰富的维生素E，铁，钙锌以及不饱和脂肪酸等多种营养成分，而且菜籽油当中还含有一种特殊的成分——芥酸。也正是因为这种特殊的成分会导致这种物质在血管当中形成沉淀物质影响血液循环，所以不建议经常吃菜籽油，尤其是对于中老年人来说，很容易患上心脑血管方面的疾病。图片模式【玉米油】玉米油是用玉米胚芽加工而来的，所以又叫作玉米胚芽油，玉米油当中含有大量的不饱和脂肪酸，同时又含有大量的维生素，比如维生素a维生素B，维生素D，可以为我们身体提供充足的影响。玉米油相对于其他油来说并没有那么油腻，因为玉米油不含胆固醇，能够预防心脑血管疾病，避免动脉粥样硬化以及糖尿病的产生。图片模式【大豆油】大豆油当中含有丰富的维生素E维生素D以及卵磷脂，而且大豆油非常容易被消化吸收，吸收率高达98%。大豆油的价格相对也是比较便宜的，大豆油当中含有亚油酸含量高达50%~60%，而且α-亚麻酸含量是5%~9%，是目前推荐使用的“明星脂肪酸”。图片模式豆油通过加工之后会产生营养素，比如磷脂，在炒菜的时候会形成黑色的物质，在精炼的环节会去除天然抗氧化剂，维生素E能够很好保留，保证大豆油良好的氧化。不过如果用大豆油炒菜的话，产生的油烟浓度以及危害性要明显高于其他三种油，所以大家在高温烹饪的时候最好不要选择大豆油。提醒：3种油尽量少吃1、过期的食用油很多人以为食用油是没有保质期的，其实食用油的保质期一般是18个月，不建议大家将食用油放置太久，尤其是很多人在超市促销的时候，喜欢成箱成箱往家买，但是由于食用油的包装几乎都是塑料桶，塑料桶的油脂摄入身体会威胁身体健康。如果大家在储存食用油的时候，长期放在阳光直射的地方，这样也会加速食用油变质，尤其是当食用油出现了哈喇味，说明油脂已经氧化，酸败这种油是不能再吃的。图片模式大家也最好不要买特别大桶的油，因为当油拆封之后，最好在两个月内吃完，时间太久的话，再加上厨房里的温度比较高，也很容易加速氧化变质。2、自己压榨的花生油很多人觉得自己压榨的花生油营养价值要更高，原材料也更纯，其实这种自己压榨的花生油存在一定的安全隐患，因为我们在超市里购买的食用油都是经过了严格标准的，而且生产流程比较统一环境，安全卫生。自家压榨的花生油，没有标准的流程，而且环境也令人堪忧，尤其是花生是很容易发霉变质的，如果掺杂着一些变质的花生，其中就会含有黄曲霉毒素，黄曲霉毒素已经被列为一级致癌物，如果经常食用的话会增加致癌风险。图片模式3、反复使用的食用油反复煎炸的食用油不建议再继续使用了，因为这种食用油已经产生了大量的反式脂肪酸和致癌物质，尤其是有一些家庭在炸完东西之后剩下的油舍不得丢掉，就会用来继续炒菜，这样二次加热就会导致一些有害物质散发出来，不利于身体健康。不过这种油大家可以用来做凉拌菜，一般是没有问题的，但是不建议大家经常吃。图片模式温馨提示：不同的食用油各有优缺点，大家在平时选择食用油，不要长期选择一种，可以每隔一段时间换一种，保证营养更加全面。