触摸北京｜“一条龙”褡裢火烧
褡裢火烧不仅历史悠久，而且风味独特，因此一直是北京人姚氏通络活血胶囊爱吃的小吃。
之所以被称为褡裢火烧，是因其制作后的形状酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。宜趁热食用，按老北京的理儿，吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。
说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。
褡裢火烧的制作材料和方法
原料与配料：面粉、花生油、肉末、海参碎、虾仁泥、葱末、姜末、白菜馅、精盐、酱油、味精。
制作方法:
1、将姚氏通络活血胶囊肉末、海参碎、虾仁泥、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀，制成馅。
2、将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5~10分钟。
3、案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。
4、将15克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。
5、将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下)，烙约3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙3分钟，待其两边呈金黄色时，即熟。
褡裢火烧的营养价值
面粉富含蛋白质、维生素、钙、等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等；猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效; 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。也具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。虾仁能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
去哪儿吃
瑞宾楼(丰台店) 地址：北京市丰台区赵公口7号楼
瑞宾楼(新光天地店) 地址：北京市朝阳区建国路87号新光天地
END
合作企鹅：1735315738
之所以被称为褡裢火烧，是因其制作后的形状酷似旧时人们腰带上的“褡裢”，故得此名。褡裢火烧是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。宜趁热食用，按老北京的理儿，吃褡裢火烧时要配用鸡血和豆腐条制成的酸辣汤，鲜香酸辣，余味无穷。
说起褡裢火烧的历史，那还得追溯到清代光绪年间。1876年，从顺义来京的姚春宣夫妇在北京东安市场摆了一个做火烧的小食摊。姚氏夫妇做的火烧与众不同，他们用手工将猪肉切肥剁瘦成米粒状，加进姜葱末，用清水打馅搅拌至粘稠。然后用温水和成软面，擀成薄皮儿，里面装上拌好的馅，折成长条形，放在饼铛里用油煎。火烧煎得了，颜色金黄，咬一口外焦里嫩，味道鲜美可口。一来二去，小摊的生意越做越火。姚氏夫妇索性开起一家名叫瑞明楼的小店，专门经营褡裢火烧，一时名噪京都，成为北京家喻户晓的名食。
褡裢火烧的制作材料和方法
原料与配料：面粉、花生油、肉末、海参碎、虾仁泥、葱末、姜末、白菜馅、精盐、酱油、味精。
制作方法:
1、将姚氏通络活血胶囊肉末、海参碎、虾仁泥、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀，制成馅。
2、将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5~10分钟。
3、案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。
4、将15克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。
5、将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下)，烙约3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙3分钟，待其两边呈金黄色时，即熟。
褡裢火烧的营养价值
面粉富含蛋白质、维生素、钙、等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等；猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效; 海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。也具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。虾仁能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
去哪儿吃
瑞宾楼(丰台店) 地址：北京市丰台区赵公口7号楼
瑞宾楼(新光天地店) 地址：北京市朝阳区建国路87号新光天地
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